[摘要]贵州肉末炒茄子的做法,贵州肉末炒茄子是一道色香味俱佳的贵州特色菜肴。将茄子切成条状，用盐腌制片刻，去除苦涩味。接着，热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末和
贵州肉末炒茄子的做法
贵州肉末炒茄子是一道色香味俱佳的贵州特色菜肴。将茄子切成条状，用盐腌制片刻，去除苦涩味。接着，热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。然后，放入腌制好的茄子条，翻炒均匀，再加入豆瓣酱、酱油等调料，继续翻炒至茄子熟透。撒上葱花和花椒粉，即可出锅装盘。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，肉末的咸香与茄子的软糯完美融合，充分展现了贵州菜的独特风味。
如何炒肉末茄子窍门
炒肉末茄子是一道美味的家常菜，以下是一些炒肉末茄子的窍门：
1. 选材：
- 茄子选择嫩茄子，口感更好。
- 瘦肉选择瘦肉，这样炒出来的肉末更加鲜嫩。
2. 处理食材：
- 茄子洗净后切成条状，放入清水中浸泡，以防止氧化变黑。
- 瘦肉切成小块或肉末，用料酒、生抽、姜末、盐等腌制片刻，使其入味。
3. 炒制：
- 先将锅烧热，加入适量的油，待油温升高后，下入茄子条翻炒至表面微黄，捞出备用。
- 锅中留底油，放入腌制好的肉末，翻炒至变色，加入葱姜蒜末爆香。
- 接着加入炒好的茄子条，加入适量的生抽、老抽、糖、盐等调味料，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
- 最后加入少量的水或高汤，盖上锅盖焖煮片刻，使茄子更加入味，然后大火收汁即可。
4. 技巧：
- 茄子炒熟后，如果锅内还有少量汤汁，可以开大火收汁，这样可以使茄子的味道更加浓郁。
- 在炒肉末时，可以加入一些料酒去腥增香。
- 茄子吸油较多，可以采取撒盐、鸡精、蒜末等方法来防止茄子炒时吸油过多。
5. 搭配：
- 可以搭配一些清淡的蔬菜如青菜、豆芽等，使菜肴更加营养均衡。
希望这些窍门能帮助你炒出色香味俱佳的肉末茄子！
贵州肉末炒茄子做法
贵州肉末炒茄子的做法如下：
材料
- 茄子：2根
- 猪肉末：100克（可根据个人口味调整）
- 大蒜：3瓣
- 姜：1小块
- 干辣椒：适量（可选）
- 花椒：少许
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白糖：1茶匙
- 水淀粉：1汤匙
- 食用油：适量
步骤
1. 茄子处理：
- 茄子洗净，切成约5厘米长的段，然后放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉。
- 把茄子捞出沥干水分。
2. 猪肉末处理：
- 猪肉剁成末，放入碗中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒，拌匀腌制10分钟。
3. 调料准备：
- 大蒜拍扁后切成蒜末，姜切成丝，干辣椒剪成小段（如果使用）。
- 准备好水淀粉，备用。
4. 炒制：
- 热锅凉油，油温5成热时（约150摄氏度），下入茄子段翻炒至表面微黄，捞出备用。这一步可以让茄子稍微定型，同时减少后续炒制的油脂。
- 锅中留底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
- 放入腌制好的猪肉末，翻炒至肉末变色且无粉红色。
- 加入姜丝和大蒜末，继续翻炒出香味。
- 放入炒好的茄子段，加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
- 用水淀粉勾个薄芡，使菜肴裹上一层光亮的汁液。
- 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士
- 茄子吸油较多，可以先用盐水浸泡或炸制，但要注意不要炸焦。
- 做这道菜时可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 如果喜欢口感软糯的茄子，可以在炒制过程中加入少许番茄酱或者甜面酱。
这样一道美味的贵州肉末炒茄子就完成了！
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